Mes petites aventures culinaires

15 août 2017

Poulet aux olives et citrons confits

Salam aleykoum / Bonjour

Aujourd'hui je vous poste LA recette du poulet aux olives et citrons confits

une recette traditionnelle et très apréciée! 

succès garanti !!!

ici je l'ai faite avec des cuisses de poulet pour une version rapide mais il est mieux de le préparer avec un poulet fermier

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La recette : 

- 1 poulet ou des morceaux de poulet 
- 3 oignons 
- une poignée d'olive vertes ou violettes 
- coriandre / persil 
- 2 gousses d'ail rapé
- huile d'olive
- gingembre curcuma sel poivre 
- 1 citron confit
- safran (ou colorant jaune)
Dans un filet d'huile d'olive, faites revenir rapidement votre poulet. Retirez le et ajoutez les oignons et l'ail râpés, laissez revenir quelques instants et remettez votre poulet. Ajoutez vos épices, la moitié de la coriandre hachée et remuez quelques instants le temps que le poulet s'imprègne bien.
Couvrez d'eau et laissez cuire. 
À mi cuisson du poulet, ajoutez vos olives (si vous avais choisi les olives vertes !) 
Sinon, pour les olives violettes, faites'les bouillir dans une casserole d'eau et réservez les. 
Quand votre poulet est cuit, retirez le et faites le dorer au four. Pendant ce temps faites réduire votre sauce avec les olives violettes, 2-3 lamelles de de citron confits et le reste de la coriandre. 
Votre sauce doit bien réduire, attention le citron confit est très salé donc allez y doucement avec le sel.

servez tel quel ou avec une poignée de frite par dessus

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et un bon pain maison 

recette ici =>

 

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Pain du Maghreb - Mes petites aventures culinaires

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Pain du Maghreb

Salam aleykoum / Bonjour

je reviens aujourd'hui avec une recette de Pain maghrebin, 

un pain rond aux sèsames ou aux pavots

hyper moelleux et sans semoule cette fois ci 

uniquement à la farine.

Vous obtiendrez un pain tres léger avec une mie très aèrienne.

 

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Recette pour 2 pains : 

- 600gr de farine

- 1 cuillère a soupe de levure boulangère sèche 

- 1 pincèe de sel

- 1 cuillère a soupe de sucre

- de l'eau tiède 

Dans un petit verre d'eau tiède, diluez votre levure avec le sucre et laissez reposer 5minutes.

Dans le cul de poule de votre robot, mettez votre farine, le sel et melangez legerement.

Ajoutez la levure diluée et mettez en route votre robot, en ptrissant et en ajoutant de l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtention d'une pate lisse et souple.

Couvrez d'un torchon et laissez lever 1h à l'abri des courants d'air.

Dégazez votre pate et faconnez vos pains sur un plan enfariné.

Disposez vos pains sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever encore 30minutes.

Faites un trou au milieu et badigeonnez de lait puis parsemez de graines de votre choix ( Pavots, Nigelle, Sésames...)

Enfournez dans votre four préchauffé à 180 degrès pendant 20 à 30minutes jusqu'a obtention d'un pain bien doré.

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dégustez avec un bon tajine,

pour nous ce fut avec un bon poulet aux olives :

( recette ci-dessous )

 

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Poulet aux olives et citrons confits - Mes petites aventures culinaires

1 poulet ou des morceaux de poulet - 3 oignons - une poignée d'olive vertes ou violettes - coriandre / persil - 2 gousses d'ail rapé- huile d'olive- gingembre curcuma sel poivre - 1 citron confit- safran (ou colorant jaune)Dans un filet d'huile d'olive, faites revenir rapidement votre poulet.

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10 juillet 2017

Msemens ( crêpes feuilletées )

Salam aleykoum / Bonjour 

 

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Une recette incontournable sur les tables marocaine ! 

les msemens ! il s'agit d'une sorte de crèpe feuillettée à base de farine 

et de semoule de blé dur un délice !!

Ingredients :


- 1 bol de farine

- 1/2 de semoule de blé dur extra fine ou fine 

- une pincée de sel

- de l'huile

- du beurre fondu

- de l'eau tiède

- 1/2 cuillère a café de levure seche diluée dans un fond d'eau tiède

Dans le bol de votre robot ( ou à la main ) mélanger la farine, la semoule, le sel et 

la levure diluée.

pétrissez en ajoutant l'eau petit à petit .

Petrir jusqu'à obtention d'une pate souple et non collante .

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Laissez reposer 25-30min

Divisez cette pate en petites boules de la taille d'une mandarine.

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Dans un bol faites un mélange huile + beurre fondu.

Huilez votre plan de travail,

Prenez une boule et étalez la jusqu'à obtention d'une pate très fine, (on doit voir à travers) tout en badigeonnant 

du melange huile / beurre fondu.

Ensuite rabattez chaque coté pour obtenir la forme d'un carré et badigeonnez du mélange comme précédemmen, reservez de coté, et renouvelez l'operation jusqu'à épuisement des boules de pate.

prenez vos carrés de pate et étalez les a la main, en commanceant par le premier que vous avez faconné.

Cuire dans une poele bien chaude de chaque coté en retournant régulièrement.

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 Servez chaud, avec du miel et un bon thé à la menthe !

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08 juillet 2017

Baghrir ou 3 crèpes mille trous"

Salam aleykoum / bonjour

Aujourd'hui une recette typiquement marocaine, les Baghrir ou crèpes milles trous 

une crèpe que l'on cuit sur une seule face, trouée sur le dessus

qui se sert generalement avec du miel et du beurre fondu à l'heure du thé 

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la recette : 
1 bol de semoule fine 
1 demi bol de farine blanche 
un peu de sel 
un sachet de levure chimique 
deux bol d eau tiede 
une cuillere à café de levure boulangère sèche ou 10gr de levure fraîche 
une cuillere a soupe de sucre 
Diluer la levure dans un peu d'eau tiède avec le sucre,
Mélanger tout les ingrédients en terminant par l'eau, mélanger au fouet puis mixer au blender ou avec un mixeur plongeant,
Laisser reposer 15min sous un torchon.
Cuire les baghrir sur une poêle bien chaude sur une seule face.

Les trous vont alor se former, quand la crèpe est entierement recouverte de trou 

et qu'il n'y a plus de pate sur le dessus elle est cuite !

regalez vous ! 

N' oubliez pas de vous inscrire à la newsletter pour étre averti dès qu'une recette est publiée 

07 juillet 2017

Rejoignez moi sur facebook !

Salam Aleykoum / Bonsoir

n'hesitez pas à me rejoindre sur facebook ! 

j'ai créée un groupe de partage, j'y partage toute mes recettes !

Vous pouvez également y partager les votres et demander des conseil ! 

Le Nom : " Cuisine & Patisserie, partageons nos recettes"

venez nombreux et partageez !!!

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Le lien : 

https://www.facebook.com/groups/214799792376733/

Posté par oum ayman à 21:13 - Commentaires [0] - Permalien [#]


03 juillet 2017

Beignet hyper moelleux au Nutella

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salam aleykoum / bonjour 

voici une recette qui je pense va plaire à plus d'une ! 

Les classiques beignets fourrés, pour ma part je les aime au Nutella ou aux pruneaux

mais la garniture peut varier (confiture, crème pâtissière,caramel ou même nature)

la recette de la crème pâtissière est dans l'album "recettes de base"

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allez vite la recette ! 

600gr de farine

65gr de sucre semoule 

60gr de beurre fondu 

60 gr d'huile

2 oeufs

1 pincée de sel

7gr de levure boulangère sèche 

375gr de lait tiède 

Diluez votre levure dans le lait tiède avec 1 cuillere à soupe de sucre et laisser reposer 5-10min.

dans un cul de poule, mélangez les œufs avec le beurre fondu et l'huile.

ajoutez le sucre et le sel, mélangez. 

ajoutez ensuite la farine et mélangez grossierement et mettez à pétrir en ajoutant le lait tiède petit à petit.

laissez pétrir quelques minutes le temps d'avoir une pâte lisse souple et élastique.

couvrez et laisser doubler de volume.

apres le temps de repos, dégasez 

etalez sur un plan de travail fariné et découpez des disques à l'emporte pièce ou avec un verre. Les disques doivent être d'une épaisseur de 1 ou 1,5cm

Laissez vos disques de pâte reposer 30min environ 

le temps que les beignets gonflent bien.

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les cuire dans une huile très chaude en les retournant à mi cuisson.

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disposez les sur du papier absorbant.

faites un trou avec un pic à brochette et fourrez à la poche à douille. 

Attendez qu'ils soient bien froids pour les fourrer.

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vous pouvez les manger tel quel ou les saupoudrer de sucre glace.

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la recette a ete trouvée sur YouTube 

voici le lien :

https://youtu.be/04ky_mc8BZo

 

 

 

 

 

 

01 juillet 2017

Couscous aux légumes et à l'agneau

 

slm aleykoum / bonjour

je vous poste la recette de mon couscous,

la il s'agit de la mienne mais sachet qu'un couscous c'est un peu un plat personnel, chacune aime y ajouter sa petite touche, on peut également des fèves, du chou, du potiron... à la place de l'agneau mettre du mouton du boeuf du poulet... c'est vraiment selon les goûts, voici ma version :

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Pour 8 personnes :
- 700gr de semoule moyenne

- 1kg d'agneau

- 3 tomates
- 1 oignon coupé en lamelles
- 4 navets
- 4 carottes
- 3 courgettes
- des pois chiches trempés la veille
- de la coriandre fraîche
- de l'huile d'olive
- sel poivre ras el hanout piment doux gingembre safran un cube knorr

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Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive et ajouter la viande et les tomates que vous aurez pelées et coupées en petit des.
Faites revenir quelques instants et ajoute les épices ainsi que le cube knorr et une poignée de coriandre.
Mélanger et laissez quelques instants,
Ajoutez les pois chiches carottes coupées en tronçons navets coupes en 4
Couvrez généreusement d'eau et laissez cuire.

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15min avant la fin de cuisson ajoutez vos courgettes en tronçon et un peu de coriandre fraîche.
Pour la semoule j'ai préparé à la vapeur comme on cuit traditionnellement. les etapes pour la cuisson de la semoule seront publiées prochainement. 

bon apetit

 

 

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Taboulé maison

 

 

 

 Salam aleykoum /bonjour 

en ce jours très chauds, qui riment avec barbecue !

je partage avec vous la recette du taboulé maison.

a agrémenter selon vos envies en ajoutant du thon, du poulet grillé ou des dès de jambon. Il est parfait pour accompagner vos brochettes.

 

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500gr de semoule moyenne

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1/ oignon rouge

du persil frais haché

quelques feuilles de menthe 

Sel poivre huile vinaigre (vous pouvez remplacer le vinaigre par du jus de citron)

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Faites cuire votre semoule en cuisson rapide (comme indiqué sur la boite) 

laissez refroidir et ajoutez les poivrons Et l'oignon coupé en petit cubes, une grosse poignée de persil haché, les feuilles de menthe hachées et assaisonnez comme vous assaisonnez une salade 

(huile + vinaigre ou jus de citron) sel et poivre 

servez bien frais.

 

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Rfissa ou tride

 

 

Salam aleykoum / bonjour 

je reviens vers vous avec une très belle recette, 

appellée "rfissa" ou "tride" selon les régions du Maroc, il s'agit d'un plat traditionnel à base de crepes marocaines appelle-les "msemen" avec du poulet et une  sauce aux lentilles, fenugrec et cannelle. 

C'est tres tres bon et très nourrissant, on le sert souvent à la femme qui viens d'accoucher car le fenugrec favorise  lactation de la maman allaitante. 

 

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Je vous met la recette en étapes pour certains n'hésitez pas si vous avez des questions. La j'avais fait avec des cuisses mais en général on fait avec un bon poulet fermier.

 


Pour les msemen :
1 bol et demi de farine
1/2 bol de semoule
1/2 cuillère à cafe de levure sèche
Du sel
Eau
Huile

Pour la sauce :

Des cuisses ou un poulet 
Coriandre
Sel poivre
1 bâton de cannelle
1 cac de ras el Hanout
1 cas de gingembre
Quelque pistils de safran
Du colorant jaune
1/2 bol de lentilles 
3 oignons émincés en lamelles 
1 bonne poignée de fenugrec (facultatif)

Pour les msemen :
Mélangez tout les ingrédients dans votre cul de poule et pétrir en ajoutant de l'eau tiède progressivement jusqu'à obtention d'une pâte souple molle et non collante.

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Couvrez et laissez reposer le temps de préparer la sauce.

Dans une marmitte faites dorer votre poulet dans un filet d'huile 
Ajoutez l'oignon les épices et faites revenir quelques instants le temps que la viande s'imprègne des épices.

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Ajoutez les lentilles et le fenugrec.
Couvrez d'eau et laissez cuire couvert.
Quand le poulet est cuit retirez le et poursuivez la cuisson pour les lentilles si nécessaire.
Rectifiez l'assaisonnement t si il le faut et couvrez de nouveau.

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Une fois la sauce au feu. Prélevez des boules de pâte de la taille d'une mandarine avec vos mains huilées et posez les sur un plateau huilé.
Quand toute vos boules sont faites.

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Étalez les comme pour les msemen en les huilant pour bien les étaler.
Pliez les en carré et poser sur un plan huilé en couvrant.

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Étalez finement vos carrés en commençant par le premier que vous avez plié et cuisez sur une poêle bien chaude.

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Quand tout vos msemen sont cuits

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ouvrez les en 2 et découpez les à la main en petit morceaux.

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Réchauffez dans le haut d'une couscoussiere si nécessaire.

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Disposez dans le plat faite un trou au milieu disposez le poulet préalablement doré au four


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et la sauce au dessus. Attention ne mettez pas toute la sauce, prévoyez des bols de sauces sur la table pour saucer au cours du repas.
Bismillah !

 

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28 août 2013

Poulet a la moutarde et champignons de paris (au four)

Salam aleykoum / Bonjour

Dans la catégorie recette express je nomme : le poulet a la moutarde !

express dans le temps de préparation bien-sur, la cuisson est un peu longue j'avoue mais quand on a la flème le plus dur ce n'est pas l'attente mais de s'y mettre lol 

donc au menu une recette simple mais très bonne ! moi perso j'adhère complètement 

 

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Iqngrédients :

(pour 2 personnes)

vous pouvez multiplier les quantité selon le nombre de personnes

- 4 pilons (+1 pour baby lol)

- des pomme de terre

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 4 cuillères a soupe de moutarde

- un filet d'huile d'olive

- sel,poivre, herbe de provence

- des champignons de paris frais (ou en boite)

Lavez, pelez et découpez vos pommes de terre en quartier, disposez les dans le fond de votre plat (type plat à gratin) mettez ensuite : l'oignon coupé en lamelle, la gousse d'ail écrasée, le sel le poivre, les herbes de provence un filet d'huile d'olive et mélangez.

 

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j'ai ajouté un cube aux herbes de provence type knorr que j'ai effrité sur mes pommes de terre

 

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(trouvé a aldi) mais vous pouvez très bien vous en passer pour cette recette si vous n'en avez pas !

Dans un saladier, mettez vos pilons, la moutarde, un filet d'huile d'olive, des herbes de provence puis mélangez bien pour bien imbiber vos pilons de moutarde.

 

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Disposez les sur vos pommes de terre 

 

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Couvrez votre plat d'aluminium et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 1h en mélangeant de temps en temps (ajoutez un peu d'eau si nécessaire)

 

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15 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez vos champignons de paris lavés et émincés

 

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Mélangez et ré-enfournez jusqu'à cuisson complète (sans l'aluminium cette fois ci pour que sa puisse dorer).

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Miam Miam !!

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